Số Duyệt:0 CỦA:trang web biên tập đăng: 2023-01-29 Nguồn:Site
Con người hiện đại theo đuổi sức khỏe đã thâm nhập vào tất cả các khía cạnh.Người Trung Quốc, những người bị ảnh hưởng sâu sắc bởi 'căn bệnh từ miệng', cũng bắt đầu chú ý đến vấn đề nguyên liệu cho món ăn.
Với xu hướng sức khỏe ngày càng tăng, Internet tràn ngập những tuyên bố 'giả chuyên nghiệp', đúng hay sai, không thể đưa ra hướng dẫn chính xác cho người tiêu dùng.
Baker's Kingdom tuân thủ nguyên tắc 'các câu hỏi chuyên nghiệp sẽ được trả lời bởi các chuyên gia!'.Ông Wang, giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Kiểm định Baker's Kingdom, được mời thành lập một chuyên mục khoa học phổ biến để phổ biến kiến thức về thực phẩm từ góc độ chuyên môn để sự lựa chọn của người tiêu dùng không còn mơ hồ.
Chủ đề hôm nay là matcha.Theo báo cáo nghiên cứu mới nhất của Global Market Insights Inc., dựa trên sự tăng trưởng liên tục của nhu cầu về các sản phẩm tốt cho sức khỏe và an toàn với nhiều hương vị trà khác nhau, cùng với việc ứng dụng matcha trong các món tráng miệng và đồ uống từ trà, thị trường matcha truyền thống dự kiến sẽ vượt 2,5 tỷ đô la hoàn toàn trên toàn thế giới vào năm 2027.
Vậy chính xác matcha là gì?Làm thế nào để chọn matcha?
Hãy cùng lắng nghe câu trả lời của anh Vương nhé!
Câu hỏi 1: Trong con mắt của hầu hết người tiêu dùng, họ thường không phân biệt được bột trà xanh và bột matcha.Họ là những điều tương tự?
Bột matcha và bột trà xanh đều được làm từ trà xanh nhưng chúng không giống nhau về khái niệm.Có thể phân biệt chúng ở những điểm sau:
Giá:Giá thông thường nhất sẽ thay đổi đáng kể.Bột trà xanh tương đối rẻ. Bột Matcha tương đối đắt. Điều đáng chú ý là hương vị trà xanh trên một bao bì bột matcha của chúng tôi chỉ là tên gọi hương vị và sản phẩm được hoàn thiện nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn sản xuất bột matcha, từ nguyên liệu đến quy trình sản xuất.Cách đây hơn chục năm, cảm nhận của thị trường về bột matcha vẫn chưa được xác định trong khi khảo sát người dùng cho thấy thị trường trong nước lúc bấy giờ thiên về vị trà xanh hơn.Là một trong những nhà sản xuất bột matcha đầu tiên trong ngành làm bánh trong nước, công ty chúng tôi cuối cùng đã khẳng định được cái tên này.Hơn mười năm phát triển cùng thị trường, bột matcha hương trà xanh Baker's Kingdom luôn được ưa chuộng trên thị trường và được người tiêu dùng cũng như thị trường ghi nhận.Vì vậy, công ty chúng tôi đã sử dụng tên này cho đến bây giờ.
Màu sắc: Bột Matcha có màu xanh đậm hoặc xanh ngọc lục bảo trong khi bột trà xanh có màu xanh cỏ hoặc xanh vàng.
bột trà xanh
Bột trà xanh
hương thơm: Ngoài hương vị trà xanh, bột matcha còn có một hương vị rong biển nhẹ đặc biệt. Bột trà xanh có mùi cỏ.
Nếm: Bột Matcha không có chất làm se hay đắng. Bột trà xanh hơi đắng.
độ mịn: Bột Matcha có kích thước hạt mịn và có cảm giác mượt mà rõ rệt khi thoa lên mu bàn tay.Bột trà xanh có kích thước hạt thô, khi thoa lên mu bàn tay sẽ có cảm giác ma sát rõ rệt.
Súp Màu & Bọt: Sau khi được ủ, bột matcha có thể tạo bọt phong phú và tinh tế và màu súp có màu xanh lá cây sống động.Ngược lại, bột trà xanh khó tạo bọt do hạt thô và nước súp có màu vàng đậm.
Thành phần: Bột Matcha cần được chọn từ loại chè phù hợp, che bóng và chỉ hái mỗi năm một lần vào mùa xuân. Bột trà xanh được lấy từ loài trà thông thường, có thể hái nhiều lần trong năm.
Xử lý: Bột Matcha được tinh chế bằng sử dụng công nghệ chế biến xay xát trà độc đáo, sau đó qua sàng lọc, sàng lọc, đồng nhất hóa, nghiền mịn (như nghiền bi, nghiền đá, v.v.), sàng lọc, phát hiện kim loại và các quy trình khác.
Câu hỏi 2: Tiêu chuẩn của bột matcha được quy định như thế nào?
Mặc dù bột matcha hiện có GB/T 34778-2017 'matcha', nó được sử dụng trong các lĩnh vực ứng dụng khác nhau.Tiêu chuẩn quốc gia này tương đối đơn giản nên nhiều nhà sản xuất matcha biên soạn tiêu chuẩn doanh nghiệp của riêng họ.Bột matcha có hương vị của công ty chúng tôi tuân theo tiêu chuẩn doanh nghiệp Q/HYQ0003-2019 'bột matcha có hương vị', tập trung vào thành phần, phạm vi sử dụng, lượng sử dụng và các thông số kỹ thuật chi tiết khác để đảm bảo phù hợp với tiêu chuẩn quốc gia tương ứng. luật, quy định và GB 2760. Ngoài ra, công ty chúng tôi cũng tuân thủ nghiêm ngặt các quy định quốc gia về chất hóa dẻo, sử dụng bao bì giấy nhôm để tránh bao bì chứa quá nhiều chất hóa dẻo.
Câu 3: Nhắc đến bột matcha, nhiều người nghĩ ngay đến Nhật Bản.Bạn nghĩ gì về thị trường bột matcha hiện tại ở Trung Quốc?
Như chúng ta đã biết, matcha có nguồn gốc từ thời nhà Ngụy và nhà Tấn của Trung Quốc, phát triển mạnh mẽ vào thời nhà Đường và nhà Tống.Trong triều đại Nam Tống, matcha đã được giới thiệu đến Nhật Bản.Trong những năm gần đây, nó đã thịnh vượng hơn ở Trung Quốc.Từ xa xưa, các bậc văn nhân đã để lại rất nhiều bài thơ ca ngợi matcha, 'Mây xanh dẫn gió miên man, hoa trắng bay bát ngát' là câu ca ngợi matcha của nhà thơ Lỗ Thông đời Đường.
Hiện nay, tại Trung Quốc, nhiều người tiêu dùng nghĩ rằng trà xanh xay thành bột là bột matcha và một số người cho rằng sự khác biệt giữa bột matcha và bột trà xanh chỉ là độ dày, nghiền mịn là bột matcha và nghiền thô là trà xanh.Một số người nghĩ rằng chỉ có matcha ở Nhật Bản là đúng và hương liệu được thêm vào không phải là bột matcha chất lượng cao.
Có thể thấy, sự rõ ràng và khác biệt của các khái niệm rất quan trọng đối với cảm nhận và tiêu chuẩn matcha.
Trong bối cảnh tốc độ phát triển công nghiệp hóa cũng như đô thị hóa nhanh chóng, vấn đề Môi trường và sức khỏe ngày càng trở nên nổi bật và nhu cầu ngày càng cao của con người về dinh dưỡng và sức khỏe, matcha, với tư cách là một sản phẩm dinh dưỡng tự nhiên tốt cho sức khỏe, được sử dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, đồ uống, sản phẩm sức khỏe và mỹ phẩm.Dinh dưỡng của một tách matcha tương đương 30 lần so với một tách trà xanh pha cùng loại.Do đó, triển vọng của thị trường bột matcha của Trung Quốc là vô cùng lớn.
Câu 4: Cuối cùng, bạn có thể dạy chúng tôi một số mẹo để đánh giá bột matcha không?
Làm thế nào để xác định matcha là cần thiết để hiểu các thành phần của matcha và quy trình sản xuất tinh tế.Lấy bột matcha của Baker's Kingdom làm ví dụ, tôi giải thích đơn giản từ nguyên liệu cho đến thành phẩm.
Thành phần:
Chọn các loại trà chất lượng cao như Longjing 43, Jiukeng, Xuebei, v.v.Cây chè phải sinh trưởng mạnh, cành lá xanh mướt;Chất xơ thô nằm trong khoảng 49%, theanine lớn hơn 1,0% và polyphenol trong trà nằm trong khoảng 8% ~ 15%.
trồng:
Khi các chồi mới đã phát triển thành một chồi và hai lá, bắt đầu che bóng râm trong 1 đến 2 tuần.Sau khi lá trà đã phát triển thành một búp và bốn hoặc năm lá, lưới được mở ra trước khi hái nguyên liệu.Mục đích của việc che bóng là để tăng hàm lượng diệp lục giúp bột matcha có màu xanh tươi hơn.
Chế biến và sản xuất:
Sau khi hái, lá trà tươi được nghiền thông qua hấp, sấy khô, tách lá thứ cấp cũng như các quy trình khác và sau đó được tinh chế bằng cách sàng lọc, sàng lọc, đồng nhất hóa, nghiền mịn, sàng lọc, phát hiện kim loại cũng như các quy trình khác.
Ứng dụng sản phẩm:
Bột matcha của chúng tôi có nhiều loại, được chia thành bột matcha có hương vị và bột matcha nguyên chất.
Bột matcha có hương vị chủ yếu được sử dụng trong làm bánh nên chất diệp lục tự nhiên, muối natri và hương vị thực phẩm được thêm vào để tăng cường màu sắc nhằm tăng cường màu nâu và tránh mất hương vị khi nướng ở nhiệt độ cao.Trong nguyên tắc giới thiệu tại Điều 3.4.2 của GB2760-2014 đã nêu rõ rằng khi một thành phần thực phẩm được sử dụng làm nguyên liệu cho một sản phẩm cuối cùng cụ thể, thì các chất phụ gia đã được phê duyệt cho các sản phẩm cuối cùng cụ thể nêu trên được phép thêm vào. các thành phần này và lượng phụ gia trong sản phẩm cuối cùng phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này.Nhãn của thành phần thực phẩm cụ thể phải chỉ rõ rằng thành phần đó được sử dụng để sản xuất loại thực phẩm cụ thể nêu trên.Điều này cũng được đánh dấu rõ ràng trên nhãn bột matcha có hương vị của chúng tôi để tuân thủ nguyên tắc GB2760-2014.
Bột matcha nguyên chất có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm và được bổ sung với lượng phù hợp để đáp ứng nhu cầu sản xuất.Hiện tại, nó chủ yếu được khuyên dùng để chế biến lạnh như đồ uống và kem, có thể duy trì hiệu quả hơn các chất dinh dưỡng, màu sắc và hương vị trong bột matcha.
Phần kết luận:
⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩ ⇩
Người tiêu dùng vẫn cần nhận biết thật kỹ khi mua bột matcha.Vẫn còn hiện tượng lẫn lộn hàng này với hàng khác trên thị trường. Bạn nên chọn những sản phẩm được đánh dấu rõ ràng.Họ đáng tin cậy hơn về chất lượng.
Giới thiệu cách bột matcha thực sự hoạt động trong tất cả các khía cạnh của ứng dụng.
Chúng tôi kiểm tra màu sắc và khả năng chống oxy hóa trong bánh và mousse.
Bánh ngọt:
Trong 43 giờ, màu của bột matcha Baker's Kingdom (hương trà xanh) và bột matcha (hương matcha) sẽ đậm dần;Bột matcha Baker's Kingdom (hương trà xanh) A và (hương matcha) bột matcha A sẽ chuyển sang màu xanh lục nhạt.
mousse:
Một mẹo nhỏ, những hạt li ti màu xanh trong mousse chính là bột màu chưa tan.Hãy thử để có một hương vị gần gũi.
Hiện tại có 5 loại bột matcha tại Baker's Kingdom.MT-06 là bột trà nguyên chất 100%.Nó phù hợp để sản xuất kem và nước giải khát hơn là làm bánh.
Nếu bạn muốn làm các món tráng miệng của Trung Quốc, tốt hơn hết bạn không nên tìm đâu xa ngoài dòng sản phẩm Bột Matcha (Hương trà xanh) của Baker's Kingdom với hương hoa nhài đậm đà.Dòng bột matcha có hương vị (hương trà xanh), phổ biến ở thị trường Trung Quốc hơn mười năm, đã được các thương nhân và người tiêu dùng nhất trí công nhận.
Để theo đuổi hiệu suất chi phí cao ➪ bột matcha A (hương trà xanh);Theo đuổi mục tiêu ➪ bột matcha (hương trà xanh) chất lượng cao
Nếu thích vị đắng của matcha Nhật Bản, hãy chọn dòng bột matcha Baker's Kingdom (hương vị matcha).
Buổi phổ biến khoa học của ông Vương ngày nay đến đây là hết.Rất hoan nghênh bạn để lại tin nhắn cho chúng tôi biết nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào cho ông Wang.Chúng tôi sẽ trả lời câu hỏi tiếp theo của bạn trong tập tiếp theo!
Dòng bột Matcha Baker's Kingdom
Bột matcha Baker's Kingdom ở trong môi trường trồng trọt thuận lợi.Nó áp dụng một quy trình sản xuất giới hạn giá nghiêm ngặt theo một tỷ lệ độc đáo để tạo ra hương vị matcha Nhật Bản thuần khiết hơn.Đó là một nhà lãnh đạo trong ngành công nghiệp matcha.
Màu xanh ngọc lục bảo và hương thơm lâu dài.Không dễ để phá hủy kết cấu sản phẩm.Hiệu suất chi phí cao, chất lượng ổn định và nguồn cung đủ.
Nó thích hợp cho món tráng miệng/bánh mì/bánh quy/đồ uống
Đối với món tráng miệng, bánh mì và bánh quy: Bột matcha Baker's Kingdom (hương trà xanh), bột matcha (hương trà xanh A), bột matcha bột matcha (hương matcha), bột matcha (hương matcha A)
Đồ uống: Bột matcha Baker's Kingdom MT-06
