| Loại | Đậu Vani & Các Loại Hạt | |
| Tên | Kẹo Nougat Bông Tuyết Mè Đen | |
| Điền ngày | 2022.11.2 | |
| Nhà nghiên cứu | CẢI | |
| Số lượng | Đơn vị/Gr | kẹo dẻo bông tuyết | định lượng | tỷ lệ phần trăm | Quy trình sản xuất |
| Gr | Đường A | 30 | 2,02% | 1. Khuấy đều bột protein và đường A. 2. Đổ hỗn hợp lòng trắng trứng và hỗn hợp đã tạo ở bước 1 vào máy trộn rồi đánh bông ở tốc độ trung bình và chậm.Đồng thời đổ mật ong vào nồi đun đến 108°C rồi chuyển sang đun nhanh đến 120°C.Lấy nó ra khỏi bếp và đổ nó vào lòng trắng trứng dọc theo thành bát và tiếp tục đánh bông. 3. Đun nóng xi-rô glucose, nước, đường B, đậu vani và hạt vani đến 155° rồi lấy hỗn hợp ra khỏi nhiệt.Lấy đậu vani ra và đổ hỗn hợp vào máy trộn và đánh trong 3 phút.Cẩn thận kẻo đường bị vón cục. 4. Thêm bơ ca cao đã đun chảy vào và trộn đều cho đến khi quyện vào nhau. 5. Trải hạnh nhân, óc chó nghiền nhỏ, quả hồ trăn và quả phỉ vào khay nướng, nướng ở nhiệt độ 121°C trong 3 phút rồi đổ vào kẹo dẻo bông tuyết và đảo đều. 6. Cuộn chúng ra giữa 2 tờ giấy dầu và làm mẫu sau khi để nguội. | |
| Gr | Bột đạm | 10 | 0,67% | ||
| Gr | Lòng trắng trứng | 50 | 3,37% | ||
| Gr | Đường B | 380 | 25,59% | ||
| Gr | xi-rô glucose | 120 | 8,08% | ||
| Gr | Nước | 100 | 6,73% | ||
| Gr | Em yêu | 230 | 15,49% | ||
| Gr | Bơ ca cao | 50 | 3,37% | ||
| Gr | hạnh nhân | 200 | 13,47% | ||
| Gr | quả phỉ | 70 | 4,71% | ||
| Gr | Hạt dẻ cười Vương quốc Baker | 100 | 6,73% | ||
| Gr | Vương quốc bánh óc chó nghiền | 70 | 4,71% | ||
| Gr | Nho khô Vương quốc Baker | 75 | 5,05% | ||
| Gr | Vương quốc Baker's Đậu vani Madagascar | 1 cái | |||
| Tổng cộng | Gr | 1485 | 100% |
| Số lượng | Đơn vị/Gr | Mè Đen Chiên Giòn | định lượng | tỷ lệ phần trăm | Quy trình sản xuất & lắp ráp |
| Gr | xi-rô glucose | 50 | 9,48% | 1. Trộn men NH và đường. 2. Trộn và đun nóng hỗn hợp bơ và xi-rô glucose cho đến khi bơ tan chảy.Cho hỗn hợp men và đường vào, khuấy đều và đun cho đường tan hết. 3. Từ từ thêm nước từng chút một cho đến khi nước được hấp thụ hoàn toàn.Tiếp tục đun nóng đến 105°C rồi lấy ra khỏi bếp. 4. Cho hạnh nhân nghiền và mè đen vào khuấy đều.Đổ nó vào một thùng chứa để làm mát. 5. Sau khi hạ xuống nhiệt độ phòng, đổ và dàn đều trên khay nướng rồi nướng trong lò ở nhiệt độ 160°C trong 10 phút. lắp ráp Sau khi kẹo dẻo bông tuyết nguội bớt, phủ lần lượt một lớp vừng đen lên mặt trên và mặt dưới của nó.Làm nóng nhẹ các lớp bằng súng nhiệt để vụn bánh dính chặt hơn với thân kẹo hạnh phúc bông tuyết rồi cắt thành kích thước phù hợp. | |
| Gr | Bơ | 150 | 28,44% | ||
| Gr | Đường | 100 | 18,96% | ||
| Gr | NH tráng men | 2.5 | 0,47% | ||
| Gr | Nước | 50 | 9,48% | ||
| Gr | hạnh nhân nghiền | 25 | 4,74% | ||
| Gr | Mè đen | 150 | 28,44% | ||
| Tổng cộng | Gr | 527.5 | 100% |
